Texto para examen

jueves 8 de julio de 2010

Texto para examen

Parece de obligada referencia, empezar con una definición, concretamente con la de Informática. Para definirla, basta recordar su origen francés: “INFORMATIQUE“, término que surgió a partir de la unión de las palabras: “INFORMATION “ y “AUTOMATIQUE“, que a su vez en castellano quieren decir INFORMACIÓN y AUTOMÁTICA, respectivamente; con lo cual, sólo queda definir el término en sí:


• INFORMÁTICA: “ Es la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información por medio de ordenadores ”.

INFORMÁTICA: “ Es la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información por medio de ordenadores ”.

PATATERA EXTREMEÑA

Para quienes no lo conozcan, hablamos de un tipo de morcilla, con apariencia de chorizo, en el que se mezcla la carne de cerdo resultante de la matanza, acompañada de patata y todo ello condimentado con ajo, sal y pimentón.

Se podría decir que la otra gran peculiaridad de este tipo de producto es su forma de consumirlo; de esta manera, la forma más habitual de hacerlo (o por lo menos en mi casa) es extendiendo la patatera en una rebanada de pan, casi como si se untara. Esto es así porque el estado más óptimo de tomar la patatera es cuando se encuentra muy tierna.

JAMÓN IBÉRICO DE LA DEHESA DE EXTREMADURA

El jamón ibérico es sin duda una de las mayores delicatessen de España. Se trata de un producto con un sabor exquisito y al que pocos españoles pueden resistirse, salvo por el precio claro está, pero si uno se lo puede permitir no hay duda de que realmente vale la pena.

Dentro de lo que conocemos como jamón ibérico hay varias denominaciones de origen y tipos. Una de ellas es la de Dehesa de Extremadura.

Extremadura tiene un ecosistema perfecto para la cría del cerdo ibérico gracias a la conservación de sus dehesas de encinas y alcornoques tanto en Cáceres como en Badajoz.

Los cerdos ibéricos destinados al jamón ibérico de bellota se crían durante por lo menos 12 meses antes de matarlos con medios totalmente naturales, dejandolos alimentarse en las dehesas de extremadura.

Una vez sacrificado el cerdo se despieza, se sala, se lava y asienta la pieza en cuestión y se pone a secar. Posteriormente viene la maduración y envejecimiento en la bodega.

Hay que saber que hay tres tipos de jamón segun la alimentación sea de iberico de bellota, de recebo o de cebo de campo. El de mayor calidad es jamón ibérico de bellota que se alimenta a base de bellotas y de hierbas de las dehesas. Es el que tiene la etiqueta de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura de color rojo.

COLES CON BUCHE

INGREDIENTES:

Buche o Costillero, coles, lacón, chorizo, arroz, ajo, pimientos rojos secos, agua, sal.

ELABORACIÓN:

El Buche está compuesto por orejas, costillas, rabo, pestorejo, ajo, pimentón, lengua, hueso de paletilla, esternón y un poco de agua, introducido todo en la piel del estómago del cerdo. Se cuece a fuego lento envuelto en un paño para evitar que se rompa, junto al lacón y los chorizos y, cuando están a media cocción, se le añaden coles picadas hasta alcanzar su punto. Al caldo sobrante del cocido del buche con las coles se le añaden ajos y pimientos rojos secos, cociéndose posteriormente arroz en el mismo, que será consumido previamente como primer plato

RECETA DE FRITE EXTREMEÑO

Ingredientes (4 personas):
1 Kgr. de cabrito
el hígado del cabrito
1 pimiento rojo
1 pimiento choricero
4 tomates maduros
3 cebollas
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 cucharón de aceite de oliva
1/2 cucharón de vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

Las cebollas se cortan en juliana y se reservan. El pimiento rojo se corta en cuadraditos y se reservan. Se pone el pimiento choricero en un bol con agua templada durante 1/2h. El tomate se ralla y se reserva.
Se hace un sofrito con las cebollas y el pimiento rojo, cuando éstos estén pochaditos se echa el pimentón dulce. Se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado. Se hace el sofrito hasta que esté en su punto. Se reserva.
Por otro lado, se corta el cabrito a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Debe de quedar bien dorado por todos lados. Se reserva.
Luego en el mismo aceite, se fríe el hígado, el pimiento choricero y los ajos enteros. Cuando ya esté casi frito, se echa el pimentón picante por encima del hígado y se le da unas vueltas más sin dejar que se queme el pimentón.
En un mortero, se hace una picada o majada con éstos ingredientes, hasta obtener una pasta, la cual la mezclaremos con el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.
Luego, se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos reservado y le echamos agua por encima, hasta cubrirlo.
Se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir durante 1/4 de hora. Transcurrido este tiempo, le añadimos la picada por encima y mezclamos bien. Lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa se haya concentrado.

CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA EXTREMEÑA

La característica fundamental de la gastronomía extremeña es el gusto por el sabor natural. Siempre cocina sencilla, de mercado carácter rural. Plato típico pastoril son las Migas Extremeñas, elaboradas de pan duro, minuciosamente picado, acompañados con torreznos, pimientos y ajos fritos. Comidas comunes de muchos hogares extremeños son el Gazpacho y el Cocido del que se mantienen distintas variedades.

La Caldereta Extremeña es también un excelente plato de la zona, hecho a base de de cabrito, pimiento picante, ajos y pimientos morrones.

Las carnes exquisitas por estas tierras, tienen su mejor representación en el cerdo del que se dice que se aprovecha todo aunque su pieza más apreciada es el jamón de Pata Negra.

En cuantos a los vinos y licores más típicos de esta zona del norte de Extremadura son los vinos de pitarra, los blancos de la Sierra de Gata, el Kirs (licor de cereza) del Valle del Jerte, el licor de bellota, licor de Frambuesa y la gloria.